ขนมชั้น เป็นอีกขนมไทยโบราณ และเป็นขนมที่ใช้ในงานมงคลต่าง ๆ เพราะมี 9 ชั้น ถือได้ว่าเป็นเลขมงคล ศิริมงคลเจริญก้าวหน้า มีตำแหน่งหน้าที่การงานสูงขึ้นเรื่อยๆ สไหรับวันนี้แอดจะมาทำขนมชั้นใบเตย หอม ๆตัวเนื้อขนมเหนียวนุ่ม อร่อย ๆ มาก ๆเลยละคะ คุณพ่อบ้านและแม่บ้านก็สามารถทำตามกันได้ง่าย ๆ ไปดูวิธีการทำกันเลยค่ะ
ขนมชั้นใบเตย หอม อร่อย เหนียวนุ่ม มีวิธีทำดังนี้
วัสถุดิบ
- แป้งมัน 150 กรัม
- แป้งท้าวยายม่อม 60 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 350 กรัม
- หัวกะทิ 800 มิลลิลิตร
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำใบเตยเข้มข้น ½ ถ้วยตวง
- น้ำสะอาด ½ ถ้วยตวง
- ใบเตย (สำหรับใส่น้ำซึ้งนึ่ง)
วิธีทำ ขนมไทยโบราณ ขนมชั้นใบเตย
ขั้นตอนที่ 1 ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่กะทิ น้ำตาลทราย และเกลือลงไป ต้มจนน้ำตาลละลายและกะทิพออุ่นปิดไฟยกออก
ขั้นตอนที่ 2 นำแป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม แป้งข้าวเจ้า เตรียมไว้ใส่ในอ่างผสมแล้วคนผสมให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3 ค่อยๆเทกะทิที่ต้มลงไป(เทไปคนไป) (ต้มกะทิให้อุ่นเพื่อทำให้ตัวน้ำแป้งมีความข้นเล็กน้อย)
ขั้นตอนที่ 4 นำไปกรองผ่านกระชอน 1 รอบ เพื่อเอาเศษ แป้งที่ไม่ละลายออก และทำให้เนื้อขนมเนียน
ขั้นตอนที่ 5 แบ่งน้ำแป้งเป็น 2 ถ้วย ใส่น้ำใบเตยถ้วยหนึ่ง อีกถ้วยใส่น้ำสะอาด(ต้องใส่ส่วนผสมของเหลว ทั้ง 2 ถ้วยเพื่อที่จะให้ตัวแป้งมีความข้นเท่ากัน)
ขั้นตอนที่ 6 ตั้งซึ้งนึ่งไฟกลางน้ำเดือดใส่ใบเตยลงไปในน้ำซึ้ง (เพื่อจะทำให้ขนมมีความหอมของใบเตย) ใส่ถาดที่จะนึ่งขนมลงไปนึ่งแค่ถาดประมาณ 5 นาที (เพื่อไม่ให้ขนมติดถาดนึ่ง)
ขั้นตอนที่ 7 เมื่อนึ่งตัวถาดแล้ว เทน้ำแป้งตัวที่เป็นใบเตยลงไป (ก่อนเทแป้งต้องคนแป้งทุกครึ่งเพื่อไม่ให้แป้งนอนก้น) เทไปประมาน 1-2 กระบวยเทให้ตัวน้ำแป้งทั่วถาด ปิดฝานึ่งจนแป้งสุก นึ่งประมาณ 5 นาที หรือจนกว่าแป้งจะสุก
ขั้นตอนที่ 8 เมื่อแป้งได้แล้ว เทน้ำแป้งสีขาวลงไป (เทในปริมาณเท่ากันทุกชั้น) ทำแบบนี้ไปจนเต็มถาด และนึ่งจนสุกทุกชั้น
ขั้นตอนที่ 9 เมื่อสุกเรียบร้อยแล้ว ยกถาดขนมออกพักให้เย็น นำขนมออกจากถาดตัดเป็นชิ้นๆ จัดใส่จานพร้อมทาน
ขอขอบคุณคลิปจาก หมีมีหม้อ
